Исследователи Университета Кюсю в Японии разработали биоразлагаемую плёнку для упаковки мяса. Она меняет цвет при контакте с химическими веществами, которые выделяются во время порчи, и начинает светиться под ультрафиолетом. Результаты опубликовали 6 ноября 2026 года в Chemical Engineering Journal. Материал испытали на охлаждённой баранине.

Как работают два сигнала свежести

Основой плёнки стал казеин, молочный белок. Учёные добавили в него антоцианы из оболочек семян чёрной сои. Эти растительные пигменты меняют цвет при изменении кислотности. Обработка пиридином придала им ещё одно свойство, способность флуоресцировать. Затем модифицированные пигменты объединили с пористым металлоорганическим материалом ZIF-67 и включили в казеиновую плёнку.

При порче мяса образуются аммиак и другие летучие щелочные соединения. Из-за них плёнка постепенно меняет цвет, что можно заметить при обычном освещении. Второй сигнал проявляется под ультрафиолетом с длиной волны 365 нанометров. Из трёх испытанных вариантов состав Z2 дал лучший общий баланс свойств, а его заметное свечение появлялось примерно с шестого дня хранения.

Представим упаковку с мясом в магазине: цвет индикатора можно оценить при обычном свете, а затем при сомнении проверить плёнку УФ-лампой. Это условный пример возможного применения, а не описанное исследователями испытание в магазине. Пока материал проверили только на охлаждённой баранине.

По сравнению с плёнкой только из казеина новые составы лучше сопротивлялись воде и показывали более высокую антиоксидантную и антибактериальную активность. В испытаниях с захоронением в почве и воздействием морской воды материал заметно разрушался и терял массу. Но эти результаты не доказывают, что плёнка полностью превращается в минеральные вещества или безопасна для окружающей среды в долгосрочной перспективе.

До применения в упаковке продуктов учёным предстоит испытать плёнку на других продуктах и в условиях реальной цепочки поставок, а также оценить её стабильность, безопасность, возможность массового производства и стоимость. Источник не сообщает о допуске материала к контакту с пищей или о его коммерческом использовании. О подготовке научных публикаций можно узнать в разделе услуг по научным статьям.

Схема показывает, как химические вещества при порче баранины вызывают изменение цвета плёнки и её флуоресценцию под ультрафиолетом.

Фото: Ragil Tagiyev / Pexels