Исследователи Датского технического университета и Орхусского университета 30 сентября 2026 года сообщили, что двухэтапная ферментация повысила содержание лизина в бобах в 3,4 раза, а в рапсовом жмыхе в 3,6 раза. Результаты опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. О работе университет сообщил в материале, опубликованном на Phys.org.

Как работают две бактерии

Сначала исследователи обработали сырьё бактерией Bacillus subtilis subsp. natto. Она расщепляет растительные белки на более мелкие компоненты и высвобождает соединения азота. Затем добавили Corynebacterium glutamicum, которая использует эти соединения для производства лизина.

У двух микроорганизмов разные задачи: один подготавливает сырьё, другой производит аминокислоту. Условно это можно сравнить с разборкой длинной нити на короткие фрагменты, после которой становится доступно сырьё для следующего этапа. Это только аналогия: исследователи измеряли состав обработанной биомассы, а не наблюдали буквальное «разрезание нити».

После ферментации в килограмме сухого вещества бобов содержалось 37,5 г лизина, а в килограмме сухого вещества рапсового жмыха 29 г. Жмых остаётся после отжима масла из рапса. Лизин входит в число девяти незаменимых аминокислот, которые организм человека не может производить самостоятельно и должен получать с пищей.

Возможное применение и ограничения

Работа входит в проект NextOrganic, который изучает применение технологии в кормах. Недостаток незаменимых аминокислот может замедлять рост животных и вызывать болезни. По сообщению университета, улучшение аминокислотного состава корма может сделать его эффективнее и снизить потери азота. Сейчас проблему решают, в частности, увеличивая количество белка в корме сверх того, что животные способны использовать.

Авторы также указывают на возможное применение метода в растительной пище для людей. Однако опубликованные результаты касаются содержания лизина в сырье. Испытаний готовых продуктов на людях или животных в сообщении нет. Там также не указаны подробности о контрольных образцах, числе повторов и статистической оценке. Поэтому по этим данным нельзя судить о безопасности, стоимости и практическом применении технологии в производстве.

Исследование вышло в научном журнале. Авторам, которые готовят рукопись к публикации, доступна помощь с подготовкой научных статей.

Схема показывает последовательность двух стадий ферментации растительного сырья и роль каждого микроорганизма.

Фото: Gilmer Diaz Estela / Pexels