Исследователи из Автономного университета Барселоны и Института микроэлектроники Барселоны проверили, можно ли удалять воду из молока электроспреем при комнатной температуре. По сообщению университета, опубликованному на Phys.org 9 ноября 2026 года, при самой медленной подаче доля сухих веществ в молоке выросла с 12,3% до 36,8%. Получить полностью сухой порошок в лаборатории не удалось.

Как электрическое поле меняет капли молока

Электроспрей разбивает жидкость на мелкие капли с помощью сильного электрического поля. Из маленьких капель вода испаряется легче, чем из крупных, даже при комнатной температуре. При подаче молока со скоростью 0,01 мл в минуту капли получали больше электрического заряда относительно своего объёма, что помогало им дробиться. При скорости 0,2 мл в минуту содержание сухих веществ почти не изменилось.

Исследователи работали с восстановленным обезжиренным молоком. Расстояние между соплом и коллектором составляло 10 сантиметров, напряжение было 29 киловольт. Структуру основных молочных белков, казеинов и сывороточных белков, проверили методом гель-электрофореза. В сообщении университета говорится, что заметных изменений не обнаружили. Это свидетельствует о сохранении структуры белков в условиях опыта, но не подтверждает, что сохранились все их свойства или функции: количественных оценок и таких проверок в доступном описании нет.

Механизм можно представить так: молоко распыляют на множество крошечных капель, и вода уходит из них быстрее, чем из одной крупной. Это пояснение, а не отдельное испытание. Рост доли сухих веществ не означает, что исследователи получили порошок или доказали пригодность метода для пищевого производства.

В исследовании, опубликованном в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies, порошок получить не удалось. Авторам ещё предстоит проверить производительность установки, расход энергии, возможность масштабирования и микробиологическую стабильность продукта. Пока результат показывает, что молоко можно концентрировать в лаборатории, но не заменяет промышленную сушку.

Для подготовки публикаций по теме можно посмотреть услугу подготовки научных статей.

Схема лабораторного принципа электроспрея и ограничения результата: концентрирование молока без нагрева не привело к получению сухого порошка.

Фото: Jo McNamara / Pexels