Метаболиты связали ультрапереработанную пищу с болезнями сердца и диабетом

Исследователи из Университетского колледжа Лондона и Имперского колледжа Лондона обнаружили в крови два набора метаболитов, связанных с разными типами питания. В исследовании 6010 британских госслужащих эти метаболические «следы» статистически объяснили от 42,8% до 51,1% связи между употреблением ультрапереработанной или минимально обработанной пищи и риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа. Работа вышла в журнале BMC Medicine 21 июля 2026 года.

Метаболиты — небольшие молекулы, которые организм образует при переработке пищи и других химических реакциях. Авторы измерили 233 таких показателя в плазме крови с помощью ядерного магнитного резонанса. Питание участников оценивали по анкетам, заполненным в 1991–1994 и 1997–1999 годах. За развитием сердечно-сосудистых заболеваний наблюдали в среднем 20 лет, диабета 2-го типа — 18 лет.

Какие следы нашли в крови

С помощью статистической модели исследователи выделили 34 метаболита, связанных с ультрапереработанной пищей, и 50 — с минимально обработанным рационом. Одиннадцать молекул вошли в оба набора. Для первого были характерны более низкие уровни омега-3 жирных кислот и холестерина липопротеинов высокой плотности, а также более высокий уровень триглицеридов в липопротеинах очень низкой плотности. Для второго набора наблюдалась противоположная картина.

Участникам присвоили баллы, показывающие, насколько состав их метаболитов совпадал с каждым набором. У людей с наиболее выраженным «ультрапереработанным» следом риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 19% выше, а диабета 2-го типа — на 20% выше, чем у людей с наименее выраженным следом. Для участников с наиболее выраженным следом минимально обработанного рациона риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 19% ниже, а диабета — на 40% ниже.

В расчётах статистического посредничества метаболические наборы объясняли 51,1% связи ультрапереработанной пищи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и 42,8% связи с диабетом. Для минимально обработанного рациона соответствующие оценки составили 46,6% и 47,8%. Сахар объяснял 26,8% связи ультрапереработанной пищи с диабетом; соль и насыщенные жиры значимого посреднического эффекта не показали.

Проще говоря, исследователи сопоставили пищевые анкеты, состав крови и последующие диагнозы. Представим, что у двух людей похожие показатели здоровья, но один чаще ест ультрапереработанные продукты, а другой — минимально обработанные. Работа не проверяла такой индивидуальный сценарий и не предсказывает, что случится с конкретным человеком. Она показывает лишь, что в этой группе определённые пищевые привычки чаще сочетались с соответствующими метаболическими узорами, а эти узоры — с различиями в частоте заболеваний.

Почему результат не доказывает причинность

Это наблюдательное исследование: оно показывает связи, но не устанавливает, что именно обработка пищи или сами метаболиты вызывают болезни. Оценки посредничества опираются на предположения об отсутствии неизмеренных факторов, влияющих одновременно на питание, состав крови и здоровье. Проверить эти предположения на таких данных нельзя. Кроме того, авторы выделили метаболические сигнатуры и проверили их связь с заболеваниями в одной и той же когорте. Результаты нуждаются в независимой проверке.

Большинство участников были белыми британскими госслужащими среднего возраста, поэтому выводы не обязательно применимы к другим группам. Измеренная панель также не охватывала все возможные процессы: среди них авторы называют изменения кишечной микробиоты, воспаление и сигналы аппетита и насыщения.

Ведущий автор Юнис Ван, проводившая работу во время аспирантуры в Университетском колледже Лондона, отметила, что результаты допускают возможную роль самой обработки пищи, но требуют дальнейшей проверки. Старший автор Клэр Ллевеллин сообщила, что работа впервые сопоставила метаболические сигнатуры ультрапереработанного и минимально обработанного рациона. Научный консультативный комитет Великобритании по вопросам питания сейчас рассматривает данные о влиянии ультрапереработанных продуктов на здоровье.

Для подготовки научной работы по этой теме может быть полезен подбор научной литературы.