Исследователи из Даляньского института химической физики Китайской академии наук под руководством Сюй Гованя и Лю Синью обнаружили у дрожжей Rhodosporidium toruloides две стадии накопления липидов при нехватке азота. В работе участвовали также учёные Даляньского технологического университета. Результаты опубликовали 3 ноября 2026 года в журнале Food Chemistry. Учёные проследили, как со временем меняется не только общее количество жира, но и его состав.

Исследователи совместили анализ липидов с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии с изучением активности генов. Метод позволил выявить и количественно оценить 1206 видов липидов из 26 подклассов.

Сначала дрожжи запасают жир, затем меняют его состав

При нехватке азота триацилглицеролы, основные запасные жиры клетки, быстро накапливались и достигали пика через 144 часа. При более долгом выращивании содержание основных триацилглицеролов и диацилглицеролов снижалось, а относительная доля полиненасыщенных липидов росла.

Состав масла также менялся со временем. Образцы, полученные между 48 и 168 часами, отчасти напоминали по составу пальмовое масло. Через 216 часов в них была выше доля полиненасыщенных жирных кислот. По мнению авторов, продолжительность выращивания может влиять и на выход масла, и на соотношение его компонентов.

Это можно сравнить со складом: сначала клетка быстро пополняет запас жира, а позднее меняется состав этого запаса. Представим резервуары, которые сперва наполняются, а затем в них становится меньше одних веществ и относительно больше других. Это условная аналогия, а не описание отдельного эксперимента.

Исследование связывает нехватку азота и продолжительность выращивания с изменениями количества и состава липидов, но не доказывает, что полученное масло безопасно для еды или готово к промышленному производству. В пересказе не указаны число биологических повторов и точные концентрации и доли липидов в каждой временной точке. Авторы также не сообщают о проверке безопасности и пищевых свойств масла. Поэтому по представленным сведениям нельзя оценить подробности эксперимента и статистического анализа.

Результаты могут быть полезны для дальнейшей настройки экспериментов с микробными маслами. Описание подобных работ и подготовку научных статей обычно связывают с отдельным анализом методов, состава образцов и ограничений исследования.

Схема показывает две стадии изменения липидов у Rhodosporidium toruloides при ограничении азота

Фото: Wassily Kandark / Pexels