Рут Тёрстан из Университета Эксетера проанализировала 1192 рецепта из выбранных выпусков британского журнала Good Housekeeping, вышедших с 1923 года по настоящее время. По сообщению университета, до 1970-х журнал предлагал блюда из разных видов рыбы и морепродуктов, а позднее всё чаще обращался к треске, пикше, тунцу, лососю и креветкам. Исследование опубликовано 13 октября 2026 года в журнале People and Nature.

От сельди и устриц к привычной пятёрке

До 1970-х на страницах журнала не выделялась одна группа морепродуктов: среди частых ингредиентов были камбалообразные рыбы, сельдь и устрицы. В 1970-е разнообразие видов в рецептах стало сокращаться. С 1980-х на треску, пикшу, тунца, лосося и креветки приходилось больше половины рецептов. В последние десятилетия журнал чаще публиковал рецепты удобных и статусных блюд, хотя другие виды рыбы и морепродуктов не исчезли совсем.

Тёрстан связывает эти перемены с изменениями поставок и торговли, развитием цепочек снабжения, ростом супермаркетов и распространением замороженных и стандартизированных продуктов. Исследование не устанавливает, что какой-либо из этих факторов сам по себе изменил привычки читателей. Оно показывает, как со временем менялся ассортимент блюд в одном журнале.

Данные о торговле дают более широкий контекст. В отдельном рецензируемом исследовании учёные проанализировали поставки рыбы и морепродуктов в Великобританию с 1900 по 2020 год. Зарегистрированный импорт вырос в 6,4 раза и в 1985 году превысил внутренние поставки. Авторы связывают сокращение уловов в британских водах с чрезмерным промыслом и изменениями регулирования. Тоннаж импорта и внутренних уловов сравнивать напрямую сложно: импорт учитывали после обработки, а улов внутри страны фиксировали в другом весовом состоянии.

Рецепт показывает, какое блюдо журнал предлагал читателям приготовить, но не то, что они действительно покупали или ели. Представим, что журнал каждый месяц публикует рецепт трески. Это говорит о том, что рыба часто появлялась в редакционных материалах, но не показывает, сколько читателей готовили это блюдо и предпочитали ли они треску другим видам.

Исследование охватывает один журнал и выбранные выпуски, поэтому его результаты нельзя автоматически распространить на все британские журналы и домохозяйства. Полный текст статьи о рецептах в доступном сообщении не приводится; подробности отбора выпусков и классификации рецептов там не описаны. Для работы с оформлением научных публикаций можно посмотреть услугу редактирования диссертации.

Схема показывает изменение набора морепродуктов в рецептах выбранных выпусков Good Housekeeping, а не фактическое потребление британцев.

Фото: carlos lopez / Pexels