Ультрапереработанная пища и МРТ-признаки повреждения мозга

У жителей Канады, которые сообщали о самом высоком потреблении ультрапереработанных продуктов, на МРТ чаще обнаруживали небольшие участки повреждения мозга. Об этом 15 октября 2026 года сообщило MedicalXpress, пересказывая исследование, опубликованное в JAMA Network Open. В нём участвовали почти 9 тысяч человек. Поскольку каждого обследовали только один раз, исследование не позволяет утверждать, что изменения вызвала именно такая пища.

Что показали снимки и чего они не доказывают

Участники подробно рассказали о своём рационе в анкетах и прошли магнитно-резонансную томографию (МРТ). Снимки изучали неврологи, не знавшие, что ели обследуемые. В группе с самым высоким потреблением ультрапереработанных продуктов признаки повреждения обнаруживали на 40% чаще, чем в группе с самым низким.

Результат показывает связь между рационом и снимками, но не объясняет, что стало причиной изменений. Питание и состояние мозга оценили примерно в одно время, а повторных обследований не было. Поэтому исследователи не знают, появились ли изменения после того, как сформировались пищевые привычки, или существовали раньше. На рацион и состояние мозга могли влиять и другие обстоятельства.

Представим, что в одной группе люди чаще покупают готовые блюда, а на снимках их мозга чаще видны изменения. Одного такого совпадения недостаточно, чтобы связать изменения с готовой едой: на них мог повлиять другой фактор. Чтобы проверить, есть ли причинная связь, нужны длительные наблюдения и повторные МРТ. Авторы считают, что такие исследования помогут выяснить, может ли сокращение потребления ультрапереработанных продуктов замедлить или предотвратить изменения.

Результат не означает, что у каждого человека, который ест такие продукты, повреждён мозг, и не позволяет оценить индивидуальный риск. Для читателей, работающих над академическими публикациями, доступна подготовка научных статей.