Исследователи из Университета штата Мичиган связали горькую ямчатость яблок не столько с их размером, сколько со скоростью роста. В исследовании, опубликованном 23 октября 2026 года в журнале Journal of Experimental Botany, изучали яблоки сорта Honeycrisp. У быстро растущих плодов раньше ослабевал перенос кальция по ксилеме, проводящей ткани растения.

У яблок, которые росли быстрее всего, горькая ямчатость встречалась чаще и была сильнее. Об этом сообщила Society for Experimental Biology, ссылаясь на исследование Тодда Айнхорна.

Почему скорость роста оказалась важнее размера

Горькая ямчатость оставляет тёмные участки отмершей ткани на кожице или внутри яблока. Плод выглядит хуже и приобретает горький вкус. Во время хранения поражение может развиваться дальше, однако в этом исследовании его тяжесть соответствовала уровню, зафиксированному при сборе урожая.

Чтобы разделить влияние размера и скорости роста, учёные создали три режима выращивания яблок Honeycrisp. Они меняли число плодов на дереве и количество ресурсов, доступных каждому яблоку. При низкой обеспеченности ресурсами плоды росли быстрее и становились крупнее; при высокой росли медленнее и оставались мельче.

Чаще всего горькая ямчатость появлялась у плодов из первой группы. У быстро растущих яблок перенос по ксилеме снижался на 50% почти на две недели раньше, чем у медленно растущих. Одновременно в кожице становилось меньше кальция.

Ксилема переносит воду и растворённые вещества от корней к другим частям растения. Если этот поток ослабевает, пока плод быстро увеличивается, в кожицу может поступать меньше кальция. Поэтому, согласно результатам, сам по себе крупный размер ещё не означает, что яблоко пострадает: значение имеет и то, как быстро оно выросло.

В отдельном опыте учёные временно затеняли яблоки, чтобы замедлить их рост. После того как затенение убрали, эти плоды стали расти быстрее незатенённых, а перенос по ксилеме у них ослабевал интенсивнее. Результат согласуется со связью между скачком скорости роста и ухудшением доставки кальция. При этом в предоставленном описании нет полного протокола опыта и статистических показателей.

Представим два яблока одинакового размера. Одно росло постепенно, а другое резко увеличилось за короткое время. Если у второго раньше ослабнет поток по ксилеме, кожица может получить меньше кальция и стать более уязвимой к горькой ямчатости. Это условный пример, поясняющий предполагаемый механизм, а не отдельный опыт исследователей.

Авторы предлагают проверять способы профилактики ещё до сбора урожая. Среди возможных мер они называют своевременный полив, ограничение корневой системы и применение ингибиторов фотосинтеза. В сообщении не приводятся точные сроки, дозировки или схемы применения, поэтому оно не служит готовой инструкцией для хозяйства.

Проверка могла бы выглядеть как сравнение нескольких режимов на сопоставимых участках: измерять скорость роста плодов, содержание кальция в кожице, частоту горькой ямчатости при уборке и состояние яблок после хранения. Для подготовки отдельного научного обзора по теме можно использовать подбор научной литературы. Результаты этой работы пока относятся к сорту Honeycrisp, и переносить их на другие сорта без дополнительных исследований нельзя.

Схема связи между ускоренным ростом яблока, снижением транспорта кальция по ксилеме и появлением горькой ямчатости

Фото: Christal Carney / Pexels