У 101 взрослого с метаболически ассоциированной стеатотической болезнью печени (MASLD) после мороженого с браззеином уровень сахара в крови поднимался примерно вдвое меньше, чем после мороженого с сахаром. О результатах испытания 10 октября 2026 года сообщил ScienceAlert, сославшись на исследование в журнале Clinical Nutrition ESPEN. Работу провели специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи в России.

Три порции для сравнения

Испытание было рандомизированным, контролируемым, двойным слепым и перекрёстным: каждый участник в разные дни попробовал три порции ванильного мороженого по 100 граммов. Одну приготовили с сахаром, вторую подсластили браззеином, а в третью добавили браззеин и пищевые волокна инулина.

Браззеин нашли в западноафриканском фрукте. Сейчас его в основном производят с помощью специально выращенных грибов. По массе этот белок может быть до 2000 раз слаще сахара. Однако рецептуры без сахара различались с контрольной и другими ингредиентами. Поэтому результат нельзя уверенно объяснить действием одного браззеина.

После обеих порций с браззеином подъём сахара был примерно вдвое меньше, чем после мороженого с сахаром. Разница особенно заметно проявилась у участников с диабетом второго типа, но эффект наблюдали и у людей без диабета. Серьёзных побочных явлений во время испытания не зарегистрировали.

Для наглядности: представим, что после порции с сахаром условная шкала показывает подъём на 10 делений. Тогда подъём после вариантов с браззеином составил бы около пяти. Это только пример для объяснения масштаба разницы, а не измерение из исследования. Испытание оценивало кратковременную реакцию на конкретную порцию, а не последствия регулярного употребления.

Все участники имели MASLD, многие страдали ожирением, поэтому результаты нельзя автоматически переносить на всё население. Исследование также не проверяло, как такие продукты повлияют через месяцы или годы на жир в печени, диабет, давление, микробиом кишечника или пищевое поведение. Авторы считают, что для этого нужны более длительные исследования.

Пока результат говорит лишь о меньшем кратковременном подъёме сахара после тестовой порции мороженого. Он не доказывает долгосрочную пользу и не позволяет приписать эффект одному браззеину. Для работы с первичными данными и подготовки научной статьи важно учитывать детали исследования и ограничения его результатов.

Схема перекрёстного испытания, в котором каждый участник получил три варианта мороженого и после этого сравнивали подъём сахара

Фото: Krisztina Papp / Pexels