Первого октября 2026 года в лесах вокруг Альбы, где добывают самый известный белый трюфель, охотники-«трифолау» открыли сезон. Месяц спустя Associated Press подвёл предварительные итоги: летняя жара отозвалась и размером грибов, и ценой. Антонио Деджакоми, президент Национального центра изучения трюфелей Италии, объяснил агентству: «Весь октябрь на нём сказывались отсутствие дождей в июле и августе и высокие температуры, поэтому и урожай был слабым, и трюфели плохо хранились». Сухая уплотнённая почва, по его словам, дала мелкие экземпляры. Президент ярмарки в Альбе Аксель Иберти добавил, что позже дожди поправили дело и пошли грибы крупнее, а цены на местном рынке держатся на 20–30% выше прошлогодних.

По другую сторону Адриатики картина похожая. В дубравах под Загребом охотник Петар Алебич сказал AP: «Каждый год за последние семь-восемь лет был хуже предыдущего. Из-за засухи трюфели, к сожалению, становятся мельче и реже». Свой сбор он оценил примерно на 30% ниже обычного. Миколог Армин Мешич из института «Руджер Бошкович» описал механизм шире: «Засуха, нехватка осадков и высокие температуры сильно влияют и на количество, и на качество трюфелей», а ещё «количество падает, как и географическая область, где растут белые трюфели». В Хорватии, по его словам, около десятка видов трюфелей, и самый ценный, белый, доходит до 4000 евро за килограмм.

Дальше начинается вопрос, на который у доступных источников нет короткого ответа. Лесовосстановление и полив называют среди мер, которые обсуждают и изучают. Но означает ли это, что такие меры проверены и работают для белого трюфеля в Италии и Хорватии?

Почему «просто добавить воды» не получается

Белый трюфель растёт под землёй в симбиозе с корнями лиственных деревьев и зависит от прохладной влажной почвы. В репортаже AFP 2024 года тот же охотник Карло Маренда, основатель ассоциации «Спасите трюфель», сформулировал ограничение так: «Если воды слишком мало, трюфель не растёт. Если слишком много, он гниёт». Между этими двумя состояниями нет простого переключателя: нужны подходящие недели, подходящая почва и умеренная влажность, а не максимальная.

Тогда же AFP привёл и другую цифру: за последние три десятилетия площади, отведённые под белый трюфель в Италии, сократились на 30%, уступая место виноградникам и орешникам. То есть на судьбу гриба влияет не только термометр, но и то, сколько земли вообще остаётся лесом.

Что именно предлагают и что за этим стоит

В материале AP перечислены направления, с которыми работают исследователи: улучшенное управление лесами, экспериментальный полив в затяжную засуху, изучение роли почвенных микроорганизмов и поиск пород деревьев, лучше приспособленных к более жарким и сухим условиям. Деджакоми описал подход так: «Мы пытаемся сделать то, что делает природа, но искусственно». Это описание намерения, а не отчёт об испытании.

Сторонники восстановления леса говорят, что оно снижает температуру почвы, удерживает влагу и уменьшает эрозию. Оговорка по срокам тоже есть: посаженным деревьям может понадобиться больше десяти лет, прежде чем они станут подходящими хозяевами для трюфеля. Иберти выразился об этом без иллюзий: «Лес — это акт любви и веры для следующих двух-трёх поколений».

Пример такой работы приводит AFP в репортаже 2024 года: ассоциация «Спасите трюфель» при поддержке жертвователей и части виноделов высадила в холмах Ланге свыше 700 деревьев, среди них тополя, дубы и липы. Это восстановление местообитаний. Насколько такие посадки повысят сбор, из этого сообщения не следует: измерения урожая там нет.

Почвенное исследование: важное, но про другое

Летом 2026 года в журнале Microbiological Research вышла статья Пола Томаса и соавторов «Плодоношение трюфеля возникает в химически и микробиологически различных почвенных нишах». Университет Стерлинга сообщил детали: исследователи работали с производителями и охотниками в США и обследовали 93 дерева в садах чёрного трюфеля в Кентукки, Калифорнии и Северной Каролине, сравнивая плодоносящие деревья с неплодоносящими, в том числе растущими рядом. Для каждого дерева анализировали химию почвы, включая элементы питания и микроэлементы, а бактериальные и грибные сообщества описывали секвенированием ДНК. Различия между группами нашлись.

Томас перечислил их в пересказе: «Почвы, где растут трюфели, содержали меньше органики и азота, больше железа и магния и поддерживали более разнообразные сообщества бактерий и грибов». Сообщества в таких почвах были теснее связаны и сильнее специализированы. Авторы предполагают, что успех зависит не столько от присутствия отдельных микробных видов, сколько от работы почвенной экосистемы в целом, и что гриб, возможно, сам формирует среду под собой. Это авторская интерпретация, а не проверенный рецепт.

Границы работы важны не меньше результата. Она посвящена чёрному трюфелю в американских садах, а не белому трюфелю в естественных лесах Италии или Хорватии. Никакая конкретная микробная обработка здесь не испытывалась, и вопрос, помогает ли она пережить засуху, в пересказе не ставится. Полный текст статьи в собранных материалах недоступен, поэтому детали метода и выводов сверены по сообщению университета на Phys.org; цифры и формулировки могут уточняться по самой статье.

Английский опыт: прогноз, а не протокол

В авторском материале The Conversation 2023 года Пол Томас описал британскую ситуацию, которая полезна как сравнение. Сезон 2022 года он назвал худшим для Великобритании на памяти: на юге и востоке Англии жара и отсутствие дождей совпали со слабым урожаем, а на севере и западе, где обычно прохладнее и влажнее, собрали рекордное количество. Там же он пишет, что дикая добыча будет страдать, а сады на юге и востоке Англии могли бы использовать орошение, чтобы поддержать урожаи. И добавляет, что компенсировать ожидаемое падение средиземноморского производства будет почти невозможно.

Это рассуждение специалиста о перспективе, а не описание испытания. Сколько воды, в какие сроки и с каким эффектом для белого трюфеля в Средиземноморье — в тексте нет. Переносить британскую подсказку в итальянский лес без проверки почвы, климата и вида гриба нельзя: чёрный трюфель культивируют, а белый, как отмечал в репортаже AFP президент пьемонтского объединения охотников Марио Априле, «нельзя культивировать, в отличие от чёрного. Без деревьев нет трюфелей. Мы сажаем их, чтобы восстановить биоразнообразие».

Как отличить эффект меры от удачного сезона

Разница между многолетней статистикой и конкретным сезоном здесь принципиальна: почему климатическая «норма» не предсказывает погоду будущего мы разбирали отдельно. Чтобы понять, помогает ли мера, нужны участки с разным управлением и несколько лет наблюдений: температура и влажность почвы, режим осадков и полива с объёмами и датами, состояние деревьев и урожай с каждого участка или дерева. Тогда дождливый октябрь не будет выглядеть доказательством удачного полива.

Пока в доступных источниках нет контролируемого сравнения, которое показало бы, насколько та или иная мера сохраняет урожай именно белого трюфеля в Италии и Хорватии. Лес и восстановление местообитаний выглядят разумным долгосрочным направлением, полив требует местных опытов, а почвенные микробы изучены пока на другом виде и в других условиях. Если говорить о практическом смысле, он неудобный: у вопроса о поливе нет готового графика, и любой совет стоит проверять на конкретном участке, а не на всём лесу сразу.

Источники

  • Никколо Луконе, Джада Дзампано. «От Италии до Хорватии: потепление климата угрожает ценным белым трюфелям». Associated Press, Phys.org, 1 ноября 2026 года. Полный текст.
  • Пол У. Томас и соавторы. «Плодоношение трюфеля возникает в химически и микробиологически различных почвенных нишах». Microbiological Research, 2026. DOI: 10.1016/j.micres.2026.128593. Полный текст в использованных материалах недоступен; описание метода и результатов сверено по сообщению Университета Стерлинга на Phys.org от 30 июня 2026 года.
  • Брижит Хагеман. «Белые трюфели, золото Италии, под угрозой климата». AFP, Phys.org, 11 ноября 2024 года. Полный текст.
  • Пол У. Томас. «Климатический кризис угрожает производству трюфелей, но может вернуть британские виды в меню». The Conversation, Phys.org, 16 марта 2023 года. Текст и исходная публикация.

Репортажи содержат свидетельства охотников и специалистов, но не данные контролируемых испытаний мер адаптации. Поэтому перечисленные варианты стоит воспринимать как направления работы, а не как доказанные способы гарантировать сбор.

Источники и литература

Схема показывает обсуждаемые меры для сохранения местообитаний белого трюфеля и то, что их эффект нужно проверять локальным мониторингом почвы и урожая; доказанной эффективности для лесов Италии и Хорватии пока нет.

Фото: Andreas Schnabl / Pexels