Что действительно известно о пользе съедобных грибов

Грибы могут быть частью питательного рациона. Но это не делает их средством от болезни. Под одним названием скрываются разные виды, продукты и концентрированные экстракты. Если вещество подействовало в лаборатории, это ещё не значит, что такой же результат даст обычная порция шампиньонов или вешенок.

Разбирая заявления о пользе грибов, стоит уточнять не только, какой эффект обнаружили, но и где его проверяли: на клетках, животных, в анализах крови или клинических испытаниях. Это различие особенно важно для утверждений об иммунитете, холестерине и витамине D.

Иммунитет: механизм правдоподобен, клинические выводы ограничены

Клеточные стенки грибов содержат бета-глюканы, разновидность полисахаридов. Их структура отличается от бета-глюканов овса и ячменя. В опытах на клетках и животных грибные бета-глюканы взаимодействовали с рецепторами иммунных клеток и меняли сигналы, связанные с воспалением. Направление и сила эффекта зависели от вида гриба, способа получения экстракта и модели эксперимента.

В 2021 году Чиара Черлетти, Симона Эспозито и Личия Яковьелло опубликовали в журнале Nutrients обзор исследований грибных бета-глюканов. Это не отчёт о новом клиническом испытании. Авторы пишут, что возможное применение этих веществ изучали в отдельных ситуациях, например при повторных инфекциях дыхательных путей. В таких испытаниях проверяли конкретные препараты или сочетания веществ. Их результаты не доказывают, что обычные грибы в рационе предотвращают инфекции.

В отдельном двойном слепом плацебо-контролируемом испытании участвовали 100 человек: 50 принимали майтаке, 50 получали плацебо. На протяжении 12 недель участники ежедневно принимали по 6,825 г гриба, начиная за четыре недели до вакцинации от гриппа. Авторы сообщили об изменении некоторых титров антител и отдельных симптомов простуды. Однако в доступных материалах есть только аннотация. По ней нельзя проверить детали рандомизации, статистического анализа и выбывания участников, а также оценить клиническую значимость результата. Это повод для дальнейших исследований, но не доказательство того, что майтаке предотвращает грипп.

Холестерин и сахар: не переносите данные о злаках на грибы

Для бета-глюканов овса и ячменя есть клинические данные о влиянии на холестерин и показатели обмена глюкозы. Но структура этих веществ отличается от структуры грибных бета-глюканов. Поэтому результаты исследований злаков нельзя автоматически переносить на грибы.

В обзоре 2021 года авторы отмечают, что исследований кардиометаболического действия грибных бета-глюканов на людях мало, а результаты различаются. В одном рандомизированном испытании участники восемь недель принимали смесь с бета-глюканами шиитаке. По сравнению с плацебо заметных изменений показателей липидов, холестерина и ряда маркеров воспаления не обнаружили. В исследованиях вешенки сообщали о возможных положительных изменениях, однако авторы соответствующего систематического обзора указывали на небольшое число участников и недостаточно строгий дизайн испытаний.

Фраза «грибы снижают холестерин» звучит увереннее, чем позволяют имеющиеся данные. Даже связь между рационом и здоровьем, выявленная в наблюдательном исследовании, не показывает, что изменения вызвали именно грибы. На результат могли повлиять и другие особенности питания или образа жизни.

Витамин D: здесь подтверждение у людей убедительнее, но есть условие

В грибах есть эргостерол, который под действием ультрафиолета превращается в витамин D₂. Поэтому содержание витамина зависит от обработки. В обзоре Гленна Кардвелла, Джанет Борнман, Энтони Джеймса и Люсинды Блэк отмечено, что обычные магазинные грибы, выращенные без ультрафиолетового облучения, как правило, содержат мало витамина D₂. Специально облучённые грибы могут содержать его значительно больше.

Есть и исследования на людях. В испытаниях витамин D₂ из облучённых грибов повышал уровень 25-гидроксивитамина D₂ в крови. В некоторых условиях эффект был сопоставим с приёмом добавки D₂. Но результаты не всегда совпадали: в одном исследовании уровень D₂ вырос, а уровень D₃ снизился, поэтому общего улучшения статуса витамина D не произошло. Эти данные подтверждают, что организм усваивает витамин D₂ из специально обработанных грибов. Они не означают, что любая порция обычных грибов даст такую же дозу или предотвратит последствия дефицита.

Рак и «лечебные грибы»: лабораторный результат не равен лечению

Некоторые вещества из грибов изучают как возможное дополнение к стандартному лечению. В опытах на клетках и животных исследуют их влияние на иммунные реакции и опухолевые клетки. Клинические испытания конкретных препаратов или экстрактов у людей с онкологическими заболеваниями отвечают на другой вопрос, чем исследования обычных пищевых грибов. Такие испытания не дают оснований утверждать, что грибы лечат или предотвращают рак.

В обзоре Черлетти и коллег описаны клинические исследования грибных бета-глюканов в качестве дополнения к лечению. Авторы отмечают, что методы в этих работах различались, а общие выводы остаются спорными. Если определённый препарат изучают вместе с химиотерапией, это не делает его заменой лечения и не доказывает лечебного действия цельных грибов.

Как читать заявления о пользе

При проверке заявления о пользе сначала выясните, что именно изучали: цельный продукт, порошок, стандартизированный экстракт или выделенный бета-глюкан. Это разные формы, и заменять одну другой нельзя. Затем посмотрите, кто участвовал в исследовании, как долго оно длилось и какой результат измеряли: например, частоту заболевания или только лабораторный показатель. Изменение уровня антител или витамина в крови может быть важным наблюдением, но само по себе оно не показывает, что люди стали реже болеть или жить дольше.

Похожее различие между измеренным показателем и доказанной пользой для здоровья важно и в обзоре данных о влиянии сауны на сердце, мозг и настроение: ассоциации и промежуточные маркеры требуют осторожной интерпретации.

Самый конкретный вывод касается витамина D₂: грибы, специально облучённые ультрафиолетом, могут служить его пищевым источником, а небольшие испытания на людях показывают, что организм усваивает этот витамин. Доказательства в пользу влияния грибов на иммунитет, сердечно-сосудистую систему, воспаление или опухоли заметно слабее либо относятся к экстрактам и лабораторным моделям. Грибы могут разнообразить рацион, но на основании этих данных считать их лекарством нельзя.

Источники

1. Cerletti C., Esposito S., Iacoviello L. Edible Mushrooms and Beta-Glucans: Impact on Human Health. Nutrients. 2021;13(7):2195. Рецензируемый обзор, полный текст открыт в PubMed Central.
2. Cardwell G., Bornman J. F., James A. P., Black L. J. A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D. Nutrients. 2018;10(10):1498. Рецензируемый обзор, полный текст открыт в PubMed Central.
3. Nishihira J. et al. Maitake mushrooms (Grifola frondosa) enhances antibody production in response to influenza vaccination in healthy adult volunteers concurrent with alleviation of common cold symptoms. Functional Foods in Health and Disease. 2017;7(7):462–482. Страница журнала содержит аннотацию и ссылку на полный текст; статус рецензирования в доступных материалах не установлен.

Фото: Leeloo The First / Pexels